2024/02/23 こーひー さん ★★★★★

左右対称の革包丁は私が知る限りもう一社が作るのみで、かなりレアな作りだと思います。
　そして鋼材は他社が白鋼や青鋼で作りがちなところ、この包丁はハイス鋼(ちゃんと言うなら粉末ハイスピード鋼ていう鋼材で、クロムやタングステンなどの元素を粉末の状態で鉄に混ぜ込んで板材に加工した物なんですが、ハイス鋼＝なんか知らんけど良い鋼材って安直に捉えたらいけません！炭素鋼とはミクロの構造が既に違う別物なのです！)なので、ちゃんとした切れ味を表現できたらステンレスなんて目じゃなく切れ味が良い鋼材となります。また炭素鋼と比較した場合、刃の掛かりがとても良いですね。
　デザインもさすが道刃物、さすがPhoenixという感じで、刃体の横面は斜めに面取りしてあるので手に優しく握りやすいです。また、写真は同じ30mmの清玄の革包丁ですが、ハイス革裁刀の方が刃が短いです。握ってみると、この長さはとても収まりが良く、手の小さい方でも扱いやすいと思います(私も手が小さいので)。
　また、柄の途中まで刃を挿げてあるこの構造も大変使いやすいです。というのも、私は手が小さい事から、買ったままの状態だと、刃元に小指の第1関節を引っ掛けて持った際に親指が柄尻に掛かりませんので、買った包丁は片っ端から切ってます。と言う点で、洋包丁の様に鋼材を表裏から挟んでいる様な作りだと簡単には切れません。その意味でもこの作りは大変ありがたいのです。
　使い倒してまた欲しくなると思うので、今のうちに買っておきますかね？w

2021/10/20 たかぼん さん ★★★★★

別たちと革たちを使ったあと、初めて革包丁を買ったので、他の包丁と比べることはできませんが、満足してます。まずよく切れます。次に、包丁が厚いので安定してます。重さもバランスも自分にはグッドです。これでやっていこうと思える一品でした。